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   （四）“十一五”期间我国水产品加工业发展重点

     1．淡水鱼类加工。研究烤鳗、鱼糜制品、鲟鱼子、水产模拟食品等精深加工技术，开发冷冻调理食品、冷藏保鲜鱼制品、即食食品和休闲食品；利用加工废弃物研究开发氨基酸、调味品、营养品、健康饮料、功能食品等；开发淡水鱼加工专用成套设备；建立淡水鱼加工的全程质量控制体系。

     在浙江、福建、广东、广西、海南等地区主要进行鳗鱼、鲢鱼、罗非鱼、鲮鱼、鲟鱼等加工开发，发展烤鳗、冻鱼及鱼片、鱼罐头、鱼糜和鱼糜制品、氨基酸调味品、鲟鱼子、腌熏制品、鱼露、模拟食品、方便食品、功能性食品等的加工；在辽宁、江苏、山东等地区主要进行鲢鱼、鳙鱼、鲟鱼等加工开发，发展鱼糜和鱼糜制品、鱼罐头、冻鱼及鱼片、氨基酸调味品、模拟食品、方便食品、功能性食品等的加工；在安徽、江西、湖北、湖南、四川等地区主要进行鲢鱼、鳙鱼、罗非鱼和鲟鱼等加工开发，发展鱼糜及鱼糜制品、冻鱼及鱼片、鱼罐头、腌熏制品等加工。

     2．海水鱼类加工。研究以海水养殖鱼类、远洋捕捞鱼类、海水中上层鱼类的超低温速冻技术、物流保鲜技术、干燥技术、质构重组技术等，开发海水鱼类加工新产品；加强海水鱼类加工副产品的综合开发利用，达到提高经济效益和资源利用率的目的；建立完善的海水鱼类生产、加工、流通和消费的质量安全保障体系。

     在海水中上层鱼类主要分布地区，辽宁、浙江、福建、山东、广东等省，主要进行鱼粉和鱼油加工，其次进行腌干制品和鱼糜制品加工；在远洋捕捞鱼类主要分布地区，辽宁、浙江、山东等省，主要进行金枪鱼等深海鱼类加工，开发鱼糜制品、调味制品和保健食品；在海水养殖鱼类主要分布地区，浙江、福建、山东、广东等省，重点进行养殖大黄鱼、鲈鱼加工。

     3．虾、蟹类加工。研究原料虾蟹的质量控制技术、虾蟹新产品的精深加工技术如超低温速冻技术、保鲜技术，开发新型生物保鲜剂及加工成套设备；利用虾蟹加工废弃物开发甲壳质和甲壳胺等精深加工产品。

     在山东、广东、广西、海南等对虾加工主要分布地区，应加强对虾养殖过程中渔用兽药使用的监督管理，提高出口对虾的质量安全水平。

     4．贝、藻类加工。研究养殖贝类的生物危害检测技术，贝类的净化、保鲜与保活技术，贝类的活性物质提取技术，开发新型贝类产品；研究藻类危害物脱除与检测技术、活性物质提取技术，开发海藻食品、海藻胶、海藻保健品、海藻化妆品；建立贝、藻类加工标准体系与全程质量控制体系。

     在辽宁、福建、山东、广东等贝类主要分布地区，主要开发供应超市的保鲜牡蛎、冷冻牡蛎、裹面包屑的牡蛎产品；浙江主要发展缢蛏精深加工；江苏主要发展文蛤加工；广东主要发展贻贝加工。在辽宁、福建、山东等海带主要分布地区，重点开发海带食品、海带调味品、海带保健食品、海带化工产品；江苏、浙江开展紫菜研发，重点发展紫菜食品、保健品和海藻化工产品；广东省开展江蓠、马尾藻、紫菜、麒麟菜和螺旋藻等研发，优先发展藻类即食食品、藻类保健品、藻类药物；海南应重点发展海洋蔬菜藻类食品和琼脂胶、卡拉胶和海藻胶加工产品。

     5．其它海产品加工。研究鱿鱼质构重组技术与综合利用技术、海参胶原蛋白稳定技术与保鲜技术、海蛰深加工技术与含矾废水污染物控制技术，开发鱿鱼鱼糜制品和调味制品、海参保鲜制品和保健食品、海蛰方便食品等高附加值产品。

     在远洋捕捞主要分布地区，辽宁、浙江、山东、天津等省市，主要进行鱿鱼深加工，开发鱼糜制品、调味鱿鱼制品、鱿鱼废弃物开发保健食品；在海水养殖主要分布地区，山东、辽宁等省，重点进行海参加工。在山东、辽宁、广西、天津等省市主要开发海蛰深加工产品和方便食品。