日志
在中国延续千百年的小吃变异 (2008-11-28 16:11:00)
楼主
标签:
在饮食方面,中国和西方最大差异可能就是小吃与大餐了,因为西方的餐饮业是以正规饭店中的“大餐”和量化标准很强的快餐构成的。而中国延续千百年的“小吃”,除去其传承过程中的文化认同外,更重要的是农耕社会的一种带有很强的诚信度的粗放交易:即以农耕为业的人们,在收割季节或时令年节,做些可口的食物或自食或馈赠亲友同享,多余的用于邻里乡亲间交易,故其烹饪水准往往代表着一家主妇的手艺和全家人的脸面,质量自然也属上乘,日积月累也就流传在各地了----故而也就有了一大批既美味又令人放心的小吃精品。

而我以为人们享用名优小吃时的信任感和“有面子”的心态,远远超了“吃”的过程。然而就是这种历经百代的小吃,在今天已成为让人望而生畏的物什:

1、 四川人引以为傲的的“名片” 四川泡菜

我们就先拿泡菜来说吧,这是一张四川人引以为傲的、颇能吸引皮球的一张“名片”,同时只要是经常出门的人,几乎鲜有人没有品尝过这种物美价廉的小吃,可是现在你若在四川,不经意间朋友会提醒你:泡菜你爱吃吗?成都部分企业可是用“敌敌畏[ dichlorvos ]”炮制泡菜的。过去,在四川家家户户几乎天天都离不开泡菜,可现在一些泡菜厂的老板却说“我们根本不吃自己做的泡菜,只给外地人吃。”

经过一番暗访,终于揭开了其中的惊天黑幕:泡菜生产最重要的是青菜的泡制过程,记者注意到用来腌泡菜的这种盐不仅比一般的盐白出许多,而且颗粒也要细一些,便问:这盐怎么这么白呢?老板说:“这个盐属于走私盐,每吨要便宜50元钱。”记者随后在这家厂的院了里见到了这种盐的包装袋,上面有几个醒目的大字:“工业盐”和“不得食用”。

在工人的带领下,记者又在另外一个院了里见到了大量堆放整齐的工业盐。记者问:“你们一直用这种盐吗?”工人说:“是”。记者又问:“其他厂也用吗?”工人点了点头。几天后,记者又来到了这家厂,注意到泡菜池子周围有很多小虫子,便问为什么有这么多虫子?老板说:腌的时候就有虫子,打了药就没有了。过了一会儿,一名工人开始向腌泡菜的池子里打药。记者:这打的是什么药啊?工人:专杀虫子的。这名工人还说,为了防虫子,泡菜在出厂前每隔几天就要打一次药。这种药是什么药呢?工人和老板都说不知道。由于装药的瓶子上没有产品标签,记者用塑料瓶取了几十毫升这种红色的样品,密封后送到中国进出口食品检验中心进行检测,检测结果显示:这种药是浓度在99%以上的敌敌畏……

另外,成都市质监局泡菜抽查合格率不足三成:2004年6月16日,成都市质监局公布了对泡菜产品的抽查结果,食品添加剂超标情况较为严重。此次共抽查了56个经销企业的70批次产品,合格16批次,合格率仅为22.86%,其中17批次的产品添加济超标。抽查还发现9种产品的净含量和48批次产品的标签不符合标准要求。目前,质监部门已要求检查不合格的生产单位进行整改。

2、 贵州“酸汤鱼”

以“三天不吃酸,走路打老蹿(发软腿)”的酸汤鱼闻名的贵州餐饮业,最近却因215家餐馆在饮食中掺入罂粟案陷入难堪:2004年6月16日,贵州省215家经营户因在原汤、作料等饮食中不同程度地掺入罂粟成分,日前被有关部门责令停业整顿。据贵州省公安厅禁毒总队侦察处副处长张行介绍,省禁毒总队近日会同工商、疾病控制中心、食品药品监督局等部门,对在饮食经营中掺入罂粟成分的违法行为开展了专项打击行动。联合检查组对贵阳、毕节、六盘水等地的2642家早餐店、火锅店等饮食服务场所时施行了检查,查出215家店在原汤、作料等饮食中不同程度地掺入了罂粟成分。此次行动共收缴罂粟籽3.2千克、罂粟壳1.7千克。有关部门已对情节较严重的215家饮食经营户责令停业整顿,对情节较轻的36户进行批评教育。据了解,贵州一些经营牛、羊肉粉馆、早餐店,羊肉、狗肉、麻辣烫等餐馆经营户,为了牟利,吸引回头客,在饮食中违法掺入罂粟成分。贵州省疾病控制中心食品所副所长魏涛介绍,此次送检的汤料均含有不同程度的吗啡成分,部分汤料含量还比较高。他说,如果顾客长期食用这种汤料,会产生成瘾症状,对此种饮食产生依赖,情况严重者,甚至会诱发吸毒。
评论
发表评论 
个人档案
logo
姓名
:shangxinyu
性别
:女
居住地
:福建 福州市 福州市区
博文
:330
最后登陆
:2015-9-26 22:27:11
访问量
:23512
最新日志
最近评论


关于我们 | 广告服务 | 版权隐私 | 法律声明 | 帮助信息 | 网站地图 | 服务条款
食品科技网 版权所有 食品行业博客©2009-2020
TECH-FOOD.COM ALL RIGHTS RESERVED.