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北京米花糖是北京西城区食品厂的著名产品。生产技艺源于江南。后经不断改进工艺,使米花糖质量有所提高,深受国内外食者欢迎。
原料配方(以100千克产品计):优质白砂糖23千克绵白糖14千克米花46千克麦芽糖23千克食油2千克蜜桂花600克白砂100~150克。
工艺流程:一号大米→浸泡→蒸煮→烘干→砸筛→炒花→拌料→擀切→包装→出厂
制作方法:
1.将大米洗净,加白矾100~150克,入水浸泡10小时,捞出沥水后再入开水锅内煮至九成熟,上笼屉蒸透(约40分钟)。
2.把蒸好的大米放入40~80℃的烘房烘烤,烤至松散利落后,入口袋存放1天,再加少量油,爆炒成米花。
3.熬制时要掌握好火候,先把白糖、饴糖加水混合,加温到139℃左右,再投入米花,拌匀后加入蜜桂花。
4.熬好后倒入框盘内晾干、切成长方块,最后经包装即可出厂。
产品特点:色泽乳白,组织呈蜂窝状,酥脆甜香,桂香浓郁