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三、中国乳业同发达国家相比存在差距和问题
• （一）人均占有量低。

• 2001年中国人均原料奶产量只有8.01千克。与其人口和农业大国的身份极不相称。而世界人均产量95.1千克(2000)。

（二）生产成本高。
• １、原料奶的成本高

• 我国牛饲养规模小，散户饲养，劳动生产率低，整体单产水平较发达国家低，造成奶牛饲养的经济效益差、奶价高。

２、乳品企业规模小
• 我国鲜奶加工企业中，日处理能力在100吨以上的企业约占总数的５％，欧美国家及新西兰、澳大利亚等国的乳品加工企业平均日处理规模均在2200吨左右。
• 2000年，我国乳品加工前十大企业的总销售额为70.42亿元，只及世界第一大乳品加工企业雀巢公司同年销售额的7.2％。 

３、劳动生产率低、管理成本高

• 由于企业规模小，自动化水平低、劳动生产率很低，加大了管理成本，造成产品成本高。

（三）产品质量差
• １、检测手段落后
– 世界各国在乳及乳制品的快速检测及在线检测技术方面，都有比较强的技术优势，而我国还相当落后，造成产品品质较差。

２、管理问题

• 乳业要推广HACCP、GMP、ISO9000等质量管理体系，以及乳制品的标准完善和修订。解决我国目前手工挤奶，造成原料奶质量差，影响产品质量的问题。

3、生产装备及设备制造技术落后

• 国内乳品机械三化程度低、配套性差，尤其是通用关键机械上，离心机及乳品分离机械与国外差距大，品种少、性能差。

（四）产品花色少、结构单一。

• 在产品结构方面 ，1998年乳制品产量中奶粉产量占70%，奶油、干酪、干酪素的产量很小。
• 液体奶消费仅局限于大中城市，产量也很小，象干酪这样的产品在国外都属大宗产品，在国内基本没有生产。

(五)人均消费乳品低
• 2001年全世界乳类产品产量为5.64亿吨，人均占有量为94千克，亚洲人均消费乳类产品也已超过40千克，我国的人均占有量7千克左右。

(六)乳业政策环境不利于发展
• 发达国家政府对乳业采取了各种各样的干预和保护措施，保护生产者利益和国内市场稳定的作用，我国也要效仿，以保护民族工业。

（七）产前、产后、产中
一体化经营情况差
• 由于中国乳业管理仍没摆脱计划经济体制的影响。从国家到省、地、县、乡都按部门分割管理。制约一体化的发展。
• 奶业一体化程度高主要是由于牛奶鲜活易腐，挤奶一日数次，需要及时冷却、收集、储运，以保证鲜奶的质量。

（七）产前、产后、产中
一体化经营情况差
• 在美国，实行一体化的比例也非常高，250家奶业合作社供应全国约80％的牛奶及其制品。
• 在荷兰，现有22家乳品厂中有 13家是产加销一体化的合作社，其中包括供应本国80％牛奶及其制品的三家最大的加工厂。

（八）我国目前乳品新产品开发　　过程存在的问题　

• 新产品开发管理混乱。
• 企业内部责任不清，合作精神不够。　

(九)企业营销观念的落后

• 大部分乳品企业仍然停留在以生产产品为中心，没有从消费者和市场的实际需要出发;
• 营销道德水准偏低;
•  企业对整体产品概念理解模糊;
•  企业品牌意识淡薄;　　
•  营销手段比较单一和落后。