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[转载]香蕉核桃戚风 (2009-4-17 15:59:00)
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家里人最爱的蛋糕,排在最榜首的就是7风了,妈妈说她很柔软、爸爸说她很Q润、还有甜度适中,适合俺们家人的口味!所以她在我们家是一款相当受欢迎的蛋糕,几乎是大小通吃,人见人爱来着~~^_^因此很自然滴成了我们家桌上的常客了,每次亲朋好友到家里小玩,回去时候都会打包一份蛋糕做早餐~!早餐不知道什么时候,我开始无糖不欢!所以对我来说早餐一杯牛奶或自磨的豆浆,一块戚风蛋糕(或其他甜点)外加一份水果,实在是很满足来着~,让我一天都从满了能量与活力~~!

吃蛋糕我们也要讲究营养跟健康不是吗?现在不是有很多在提倡健康烘焙等等的~~~所以咱玩烘培也不能忘记这个大大的时代主流趋势哈!

香蕉核桃7风蛋糕,可以说是款能量益脑养生戚风呢!记得在哪里看到过,核桃的营养价值极高!是世界4大干果之一哦。。。从营养成分比较来说,核桃营养价值是大豆的8、5倍,花生的6倍,鸡蛋的12倍,牛奶的25倍,(1斤核桃仁相当于5斤鸡蛋或 9斤牛奶的营养价值)肉类的10倍。核桃含有大量的钙、磷、铁,不但可以润肤,还有防治头发过早变白和脱落的效果。对大脑神经还起到良好的保健作用,还可以防癌~好处实在是多多呢!香蕉也是高营养低卡的水果。它含有很多的钾跟镁。钾能防止血压上升、及肌肉痉挛;而镁则具有消除疲劳的效果。它还有抗抑郁的功效哦~所以,俺说这款是能量益脑养生7风来着~绝对没有夸大其辞哦~~~

吹捧了那么多,还是赶紧进入正题————————香蕉核桃戚风蛋^_^(忘记照过程图了,感兴趣的同学可以看我的那篇伯爵红茶戚风蛋糕,过程大多都是一样地)

方子:(此量为7寸戚风模具的用量)
蛋黄面糊:
蛋黄 40g(2颗)、绵白糖A35g、水40cc、低筋面粉80g、盐1/8小匙、香焦(去皮净重)160g (选择熟透的香蕉)、新鲜柠檬汁1小匙 (为了防止香蕉变色用)、核桃 45g(用上下火150度烘烤10分钟后切碎待用,这样的核桃吃起来比较香)、朗姆酒 1/2大匙。

蛋白霜:
蛋白 160g(4颗)、绵白糖B 20g。

烘烤时间:预热175℃,烤温170℃,40分钟。

制作步骤:
1、事先准备:将所有材料秤量好,蛋黄蛋白分开。低筋面粉加盐过筛备用。香蕉去皮后,用叉子压碎(或放到食品袋中压碎),为了避免香蕉颜色变黑,立刻淋上柠檬汁,拌均。

2、制作蛋糕面糊:将蛋黄放入搅拌盆里,加入绵白糖A的1/3量,以打蛋器搅拌均匀,待砂糖颗粒状消失,再将剩余的绵白糖分两次加入,仔细拌匀,蛋糊体积会渐渐变大。

3、加入香蕉仔细拌匀,接着分别加入沙拉油、水和兰姆酒。

4、再加入低筋面粉一起拌匀后加入切碎的核桃,轻轻拌匀。

5、分三次在蛋白中加入绵白糖B,将蛋白打发至呈圆锥状立起且前端往下低垂的状态即停手。

6、以打蛋器捞起一部份蛋白霜(大约全部蛋白的1/3)加入步骤5的面糊里拌匀,再捞一部份蛋白霜(大约全部蛋白的1/3)加入,换以橡皮刮刀继续搅拌。

7、将面糊倒入剩余蛋白霜的搅拌盆中,以橡皮刮刀搅拌均匀。

8、将步骤7的面糊快速倒入模子里,拿住模子轻轻敲两下,将面糊抹在模具的边上,送入已预热的烤箱中。用170度烤40分钟!

9、最后用牙签检查烘烤状态,出炉后倒扣、放凉、脱模即可、(一般这个时间都是可以熟透的)

要是喜欢,可以再淋上可可酱,这样味道就更加的赞了!营养也就更加的丰富!更加有利于吸收哦~~自己轻轻松松也可以打造一顿营养均衡的完美的早餐!


最后附上小经验:
1、核桃最好要烘烤过后在加入,味道才更加的凸显。

2、蛋白打法要湿性发泡即可,不用打太久,打过头的蛋白不好拌入面糊中。

3、香蕉要选择熟透的那种,味道才更加的浓郁、香甜。

4、记得在香蕉中加入少量的鲜柠檬汁,防止香蕉氧化变黑。

5、打发蛋白霜的时候要记得先将蛋白打出鱼眼大的泡泡后,再分次加入绵白
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