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白蜂糕——北京 (2008-12-16 13:46:00)
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原料:

[大米粉][生油][白砂糖][桂花][青红丝][杏仁][瓜仁]

掌故说明:

北京人家里使用的称为粢糕,分荤、素两种。荤者色微黄,中有油脂、核桃仁;素者色白。
过去回民所售的都为素糕。过去以东四“芙蓉斋”所售的最为有名。北京传统风味小吃。具有表面白色光润,组织细腻无杂质,蜂窝状,味道清香松软的特色。

制作方法:

将一半老面肥和一半生大米粉拌和成肥面,放入15~20℃的发酵室内发酵。

将白砂糖倒入盆内,用热水化开,放入肥面搅拌均匀,加入生大米粉,拌和好放置再发酵。

将发起的面团加入桂花并用水澥稀,进行第二次发酵,至稀面表皮呈细纹为宜。

将屉中的模子内刷好油,稀面团注入,并在其表面撒上青红丝、杏仁、瓜仁,将其蒸熟,取出冷却后即成。
                             

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