日志
专题列表 >> 饮食文化 >> 正文
北京酱羊肉 (2008-12-18 15:07:00)
楼主
标签:
原料配方:鲜羊肉50千克,盐1.5千克,干黄酱5千克,大料面400克,桂皮100克,丁香100克,砂仁100克

制作方法:
1.原料选择:选蒙古羊品种的绵羊,宰杀后按部位剔选,对于靠近后腿关节部位的肉,筋腱较多,切块宜小,肉块较嫩部位切块稍大,便于煮制均匀。

2.制作:将鲜羊肉切块,洗净后入锅,放入盐、酱,先用旺火煮1小时,除去膻味和腥气,然后再加配料,兑进100年老汤(在每次炖肉以后,将一部分肉汤对入下一次的锅内,这样日复一日,年复一年的不断延续,把这种锅锅相对的肉汤,称为100年老汤,它是保持酱肉风味的关键。用微火慢慢的煮6个小时左右,使料味透入肉中,至肉烂而不碎即为成品。

产品特点:色泽酱红油亮,肉质酥软适口,味道鲜美,没有膻气。
                             
评论
发表评论 
个人档案
logo
姓名
:shangxinyu
性别
:女
居住地
:福建 福州市 福州市区
博文
:330
最后登陆
:2015-9-26 22:27:11
访问量
:23512
最新日志
最近评论


关于我们 | 广告服务 | 版权隐私 | 法律声明 | 帮助信息 | 网站地图 | 服务条款
食品科技网 版权所有 食品行业博客©2009-2020
TECH-FOOD.COM ALL RIGHTS RESERVED.