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原料:
[面粉][碱面][明矾][花生油]
麻花烧饼说都门,
各色繁多恣饱吞,
适口价廉随处有,
一年四季日晨昏。
《故都食品百咏》
掌故说明:
脆麻花质地酥脆,味道甘甜,深受人们特别的儿童的喜爱,清乾隆初年开始作为宫廷甜食。
北京的脆麻花做法有别,品种也多。在炸脆麻花的时候放芝麻的叫芝麻麻花;经油炸后粘上白糖面粉为芙蓉麻花。
脆麻花香甜可口,酥脆且不艮,存放五六天仍不失脆性。
制作方法:
将明矾、碱面与温水一起用木槌研化,随即放入老酵、糖桂花、红糖搅匀,倒入面粉与温水和成面团,再陆续揉进少许温水,盖上湿布饧十分钟;将面团摘剂,搓成四寸长的短条,刷上油摆好,取短条一根横放在案板上,搓成约二尺长的细条,经多道工序制成麻花坯子;最后将麻花坯子放入用旺火烧至六成热的花生油中炸上10分钟,至颜色呈黄色时捞出即成。