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营养师:黄瓜西红柿适宜生吃  (2009-4-17 13:59:00)
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    “凉拌菜越自然越好,能不焯的尽量不焯。”北京师范大学营养研究中心营养师安健华安健华说,维生素(维生素食品)是水容性物质,蔬菜(蔬菜食品)一焯就易造成维生素的损失。她提醒人们,夏天生吃容易滋生细菌、引起肠道疾病,所以生食一定注意卫生,洗净再吃。而大蒜(大蒜食品)和醋具有杀菌功能,凉拌菜中提倡适量加入醋和蒜,既能调味又能杀菌,但胃酸分泌过多者尽量不加。 

    1、 黄瓜 

  2、 西红柿 


    西红柿中维生素A较丰富,维生素A对视力保护及皮肤晒后修复有好处。凉拌西红柿不撒糖更好,否则甜味可能影响食欲。肥胖者、糖尿病(糖尿病食品)人、高血压(血压食品)病人都不宜吃被称为“雪漫火焰山”的加糖凉拌西红柿。 

    含有维生素C、维生素B族及许多微量矿物质,它所含的营养成分丰富,生吃口感清脆爽口。从营养学角度出发,黄瓜皮所含营养素丰富,应当保留生吃。但为了预防农药残留对人体的伤害,黄瓜皮应先在盐水中泡15~20分钟再洗净生食。用盐水泡黄瓜时切勿掐头去根,要保持黄瓜的完整,以免营养素在泡的过程中流失。另外,凉拌菜应该现做现吃,不要做好后长时间放置,这样也会促使维生素损失。 
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