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鱼精蛋白 CAS号:9012-00-4 (2013-7-11 11:30:00)
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产品说明:鱼精蛋白 CAS号:9012-00-4
英文名称:Protamines
 鱼精蛋白是一种碱性蛋白,主要在鱼类(如大马哈鱼、蹲鱼、鲱鱼等)成熟精子细胞核中作为和DNA结合的核精蛋白存在。 
主要成分:碱性蛋白质,包括鱼精蛋白和组蛋白。
分子量约5000。 
性状:白色至淡黄色粉末,有特殊味道。耐热。与调味料合用有增强鲜味作用。可溶于水,微溶于含水乙醇,不溶于乙醇。
用途:调味剂、增味剂,防腐剂。在日本用于米饭、中华面、炒面、馒头、饺子等淀粉类食品中,亦用于鱼糜类制品及调味料。与醋酸钠、甘氨酸、乙醇等复配后用于蛋糕、糊状食品等。
应用:将鱼精蛋白应用于鱼糕制品,对延长鱼糕的有效保质期有一定的效果,添加0.8%的鱼精蛋白的鱼糕在12℃和24℃时有效保质期分别为7d和5d,与添加0.3%苯甲酸钠或0.2%山梨酸钾的效果相同。在牛奶中添加0.05%的鱼精蛋白,能在15℃下保存56d,而不添加鱼精蛋白的牛奶第4d就开始变质。此外,鱼精蛋白作为食品防腐剂可应用于饭团、乳油、马铃薯等食品的保藏和保鲜中,大大延长食品的保藏期。在日本鱼精蛋白用于米饭、中华面、炒面、馒头、面包、饺子等淀粉类食品中,亦用于鱼糜类制品及调味料。与醋酸钠、甘氨酸、乙醇等复配后用于蛋糕、糊状食品等。
鱼精蛋白作为一种天然食品防腐剂,不但抑菌范围广,热稳定性好,而且卫生安全,因而具有十分广阔的应用前景。但是,单一使用鱼精蛋白做防腐剂,一般添加量要占食品总量的0.5%以上,成本很高,而且鱼精蛋白来源有限。所以,实际应用中一般将它与其他防腐剂或保鲜方法结合使用,如:将鱼精蛋白同醋酸钠、乳酸菌培养物和山梨酸钾等结合起来,可增强其抗菌作用。此外,将鱼精蛋白和乳化剂并用,不仅增效显著,而且可解决鱼精蛋白在食品中溶解状态不好的问题。
质量标准:(日本天然品,1993) 
项目                                                       指标 
含量:(鱼精蛋白,干基计)以氮含量×3.19计                  ≥50%     
溶液性状:  试样0.5g溶于50ml水中,呈无色至淡黄色,50min之内不浑浊 
重金属(以pb计)                                          ≤20μg/g 
砷(以As2O3计)                                           ≤40μg/g 
干燥失重(100℃,3h)                                        ≤15.0% 
灰分;                                                      ≤12% 
 
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