标签：
西瓜皮汁乳酸发酵饮料的研究    　 分享   
西瓜是夏日里的消暑佳品,在酷热时节,吃上两块汁甜味美的西瓜,顿时会觉得清凉解渴、暑意顿消。然而大多数人在吃完瓜瓤后,都会随手把西瓜皮当垃圾扔掉。其实,西瓜皮也是“宝”,它的清热解暑作用比西瓜瓤更好,被中医称之为“西瓜翠衣”。新鲜的西瓜皮除含丰富的维生素和烟酸外,还有多种有机酸、粗蛋白质、粗纤维及钾、磷、钙、镁、铁、钠等矿物质,它性味甘凉,具有清热、解毒、利尿、降血压的作用,且有软化血管,降低胆固醇的作用,对水肿、肾炎、烫伤、浮肿等疾病有良好的辅助治疗作用,是治疗口干口渴、咽喉干燥疼痛、泌尿系统感染等多种疾病的良药。西瓜皮作为人们食用西瓜或工业化生产西瓜制品后的废弃物,全国每年都有大量的被扔掉。因此,研究和开发西瓜皮产品,对于充分利用资源,变废为宝,具有十分重要的现实意义。目前,西瓜皮主要作饲料用,少量作入烹原料[1]。本研究是利用西瓜皮榨出的汁为原料,进行乳酸发酵制成饮料,不仅清香可口、风味独特,而且营养丰富、易于消化吸收,是一种令消费者欢迎的营养保健饮料