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小孩子很多都喜欢吃糖，我也不例外，就算到现在不惑之年了，我还是喜欢吃甜食。但小时候家乡的夹心牛扎糖现在己经很少有机会能够吃得到了那种味道，让我至今回味无穷。

每年快到春节的时候，江西农村几乎家家户户都要做麦芽糖，其中就包括一种夹心牛扎糖，当地人叫糖子。它的工艺大概是这样的：

准备好一个较硬的木材做成的钩子，约40度角，竖的一面更长，长度可达80公分。再准备两根直径约1公分，长约30公分的筷子。

煮好的麦芽糖要熬到比较老。在农村，妇女们不懂得什么叫熬糖温度，也不知道糖熬到比较老有一些什么参数，如果按现在工厂加工的话，应该在110-120度的样子。

糖熬好后，用容器装起来，凉到约80度的样子，然后用勺子装半勺约500克放在钩子上面，另一个人一只手拿一根筷子，将从钩子上面往下流的糖浆用筷子接住再放回到钩子上去，如果来得及，再往上面加熬好的糖，一直加到约有3公斤。接糖的人一直这样接，糖越接越有韧性，就可以给它慢慢拉长，再放上去，再拉长，这样一直拉到糖成乳白色。

把己经拉成乳白色的糖放在一个铺有一层炒熟的米粉的直径约有60公分，高度约5-10公分的盘子里。一手抱着糖，一手按糖，把糖按成象一个花瓶一样，中间空的，口子较小的。然后把炒熟的芝麻或花生粉拦少许的白砂糖后装进去。装满后封口。

把装好芝麻或花生粉并封好口的糖瓶子拉长，拉得越细越好，糖皮越薄越好，但前提是皮不能破，里面的芝麻或花生粉不会漏出来。这时候拉出来的糖条的直径约在1-1.5公分左右。

拿剪刀把拉好的长条剪成长约5公分的条，就成了糖子，并迅速将剪好的糖子装入密封的容器中就可以了。

春节期间，有客人到家里来拜年，就可以装上一盘糖子让大家品偿了。但糖子暴露在空气中的时间越长，越容易吸收水分后溶化，越老做的糖越不容易溶化，但熬得越老的糖越难做成糖子。这就看做糖子的人的真功夫了。

现在我在做盛芝坊台湾牛扎糖，我很想把这种传统的民间制糖工艺带入工业化生产，让更多的人品偿到这种在民间流传了几百年甚至上千年的制糖工艺，这是我的心愿。我更想把民间很多的食品加工工艺挖掘出来，完全不改变它的工艺流程地把它继承下来，再传承下去。这是我们中华民族几千年文化的重要组成部分，是中华民族的精神财富，不应该让它随着城市化进程和工业化进程的加快而消失，而失传。

这种继承和传承中华民族饮食文化的行动，应该成为食品经营者的一种民族责任。而近几年来中国食品行业出现的毒奶粉、瘦肉精、染色馒头、黑粉丝等事件制造者，真可谓是民族的败类，人民的公敌，业界的毒瘤，应该为全民族众矢之的。好在我们的政府越来越多地承担起了食品加工和销售的监督管理的责任，并加快了食品加工与销售的立法，正逐步规范食品经营行为，打击业内违法经营活动。更可喜的是，食品监督管理部门以及我们一些地方政府更加大了合法经营的食品企业的扶持力度和民族食品品牌的培育力度，一批批的中华老字号、地方知名品牌越来越多地涌现出来，这必然会加速违法经营企业的关停倒闭，也会加速合法经营企业的快速发展，更会让更多的传统饮食文化被更完整地挖掘和继承。这就是食品行业的未来和希望。

早在2008年，厦门九三学社的两位朋友就对厦门食品行业的民族品牌进行调研并提交了促进民族食品品牌发展的提案，近几年厦门市政府和质量技术监督部门也在大力促进知名产品的评选和推荐，扶持地方民族食品品牌做强做大。这无非给合法经营的地方民族食品企业注入了新的动力。

我们有些些客户，在和我们谈判合作的时候，最关心的当然是产品品质和价格了，他们对我们的产品品质是认可的，但对我们的价格较不满意，但我们都会耐心地给予解释。企业规范化管理当然需要增加成本，比如说质量技术人员、质量管理人员的配备，原材料和包装材料进料的检验和索证，原材料和包装材料需同样达到国家食品相关标准的要求，这些都会增加企业的采购成本和管理成本，但对产品的品质会更有保障。我常常对员工说，“食品行业是良心工程，就算你不说你的食品会给消费者带来多少的营养价值，最起码你所生产出来的食品不要吃坏消费者的肚子，这是最基本的食品从业人员的道德标准吧”。更何况，我们要树立起我们自己的具有地方特色的民族食品品牌，那就更要“战战兢兢，守法经营，牢记责任，回馈社会”。